Noir Pas Dosè
Millesimato

100% Pinot Noir.

Da metà settembre. La vendemmia viene effettuata tutta a mano in cassetta. Si vendemmia solo nelle ore più fresche della giornata in modo da mantenere l’integrità e la temperatura ottimale per i grappoli.

Le uve provengono tutte dallo stesso vigneto sulle pendici del monte Calvario con esposizione Sud-Est, dove beneficia di una notevole escursione termica che permette una vendemmia tardiva così da ottenere un vino di intenso profumo e con un’acidità non cruda.
Con il passare degli anni, la maturità delle viti ci permette ora di selezionare piccole quantità di grappoli che qualitativamente riteniamo adatti a produrre delle riserve.
Terreno marnoso.

Sesto d’impianto 2m x 0,80 m. 1,2 Ha di terreno vitato con 7500 barbatelle allevate con metodo Guyot semplice e un altro 0,5 Ha di vigneto con metodo a cappuccina.

L’uva viene, attraverso una pressatura soffice, vinificata in vasche di acciaio, eccetto un 10% che viene affinato in barrique nuove da 225 l.
La presa di spuma è effettuata a maggio.

La permanenza sui lieviti parte da 50 mesi.
Un ulteriore affinamento in bottiglia dopo la sboccatura dura circa 12 mesi per le bottiglie da 0,75 l.

Febbraio 2022

Alcool 12,5%, Acidità totale 6.8 g/l, Residuo zuccherino 0 g/l

10° C

8-10 anni

Colore giallo dorato caldo.Perlage persistente e cremoso al palato.
Al naso emergono spiccate note di ribes nero, amarena, lampone, violetta e ciclamino, chiodi di garofano e noce moscata.

Vino di struttura per tutto pasto.
Si sposa perfettamente coi primi tipo la cacio e pepe, perfetto con il coniglio in umido e ottimo con formaggi erborinati e ovini.
Ottimo con il tartufo e il foie gras.

0,75 ml