Cuvée de Prestige
Piè di Mont

Il tempo svela i suoi segreti.

Metodo Classico Cuvée de Prestige

Vino Spumante di Qualità Metodo Classico Cuvée de Prestige 2017

Varietà delle uve

60% Chardonnay 20% Pinot Nero 20% Ribolla gialla

Epoca di vendemmia

Inizio settembre. La vendemmia viene effettuata tutta a mano in cassetta. Si vendemmia solo nelle ore più fresche della giornata in modo da mantenere l’integrità e la temperatura ottimale per i grappoli.

Vigneto / Suolo

Vigneto situato in località Piedimonte nel comune di Gorizia su terreni marnosi e poco profondi ad un’altitudine di 100 m s.l.m.
Posto ai piedi del Monte Calvario, con esposizione a Sud-Est, si beneficia di una notevole escursione termica data dal tramontare del sole dietro al monte già nelle prime ore del pomeriggio.
Questo sbalzo di temperatura permette di ottenere un vino spumante più intenso e con un’acidità non cruda.

Sesto d'impianto

Sesto d’impianto 2m x 0,80 m. 1,2 Ha di terreno vitato con 7500 barbatelle allevate con metodo Guyot semplice

Vinificazione

Le uve vengono, attraverso una pressatura soffice, vinificate separatamente in vasche di acciaio. Solo un 5% dello Chardonnay viene affinato in barrique nuove da 225l.
La cuvée viene assemblata nel mese di gennaio, mentre la presa di spuma è effettuata a maggio.

Affinamento

a permanenza sui lieviti è di 69 mesi. Questo lungo affinamento, combinato con la scelta di produrre un Pas Dosé, consente al vino di esprimere al massimo la purezza e la qualità dell’annata. Segue un ulteriore affinamento in bottiglia per circa 12 mesi dopo la sboccatura.

Sboccatura

Novembre 2023 per le bottiglie da 1,5 l e Febbraio 2024 per le bottiglie da 0,75 l.

Dati analitici

Alcool: 12,7% Vol.
Acidità totale: 6,9 g/l
Residuo zuccherino: 0 g/l (Pas Dosé)

Temperatura di degustazione

8° C

Conservazione

8-10 anni

Note di degustazione

Colore giallo dorato con un perlage fine e persistente. Al naso emergono immediatamente note minerali con una freschezza inaspettata e gradita, seguite da sentori di frutta matura e agrumi. Profumi complessi si sviluppano con il tempo, richiamando spezie dolci e note di pasticceria.

Al palato è setoso e sapido, confermando i sentori olfattivi e creando un perfetto equilibrio tra freschezza e struttura. Sorprende per la lunghezza del gusto e per un retrogusto persistente, che amplifica le sensazioni minerali e fruttate.

Abbinamento

Perfetto come aperitivo, si abbina con pesce crudo e cotto, crostacei, primi delicati, carni crude e insaccati. Ideale con formaggi erborinati e piatti raffinati come il tartufo e il foie gras.

Particolarità

La lunga permanenza sui lieviti è frutto di una ricerca di annate particolari che esprimano al massimo la qualità dell'annata e la filosofia produttiva.
Un percorso che richiede pazienza e dedizione, ma che regala un risultato capace di valorizzare ogni dettaglio dell’annata.

Formati

0,75 ml e 1,5l

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